P R I M I   P I A T T I
Bigoi in salsa (spaghetti con le acciughe)
Go' in brodo
Pasta e fasiòi (pasta e fagioli)
Risi e Bisi (risi e piselli)
Risi e late (risotto con il latte)
Risotto de go'

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Bìgoi in salsa (spaghetti con acciughe)
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La ricetta originale prevede pasta  fatta in casa (magari del tipo "bigoi neri de Bassan) ma si possono usare tranquillamente gli spaghetti classici, anche integrali.

Ingrediente per 4 persone
  • 3 etti di pasta

  • 1 bicchiere di olio d'oliva

  • 4 acciughe sotto sale

  • 1 cipolla

  • pepe

Preparazione : Pulirle lavandole ben bene togliendo il più possibile le squame.Tagliare la cipolla a fettine sottili. In un pentolino far rosolare la cipolla e le acciughe con olio ben caldo. Volendo si potrà aggiungere del vino bianco. Abbassare il fuoco e coprire la pentola facendo in modo d'ottenere una salsa ben amalgamata.
Unire gli spaghetti alla salsa. Non bisogna mettere il parmigiano.Al posto della cipolla si può usare un pesto d'aglio. La variante è ebrea e non a caso visto che c'è chi sostiene che i bìgoi in salsa li hanno inventati proprio loro.

Se non lo sapete i gò sono i ghiozzi e cioè dei pesciolini con la testa grossa e gli occhioni sporgenti che fanno tenerezza presenti in laguna. Una volta il brodo di go si preparava direttamente in barca dei pescatori usando l'acqua del mare. Se i go sono piccoli si possono fare anche fritti.

Ingrediente per 4 persone
  • 700 g di go

  • 1 bicchiere d'olio d'oliva

  • 2 spicchi d'aglio

  • 1 bicchiere di aceto e di vino bianco mescolati

  • sale, pepe
 
Preparazione : Pulire bene i pesciolini eliminando la testa e le interiora. In una pentola far scaldare l'olio, aggiungere l'aglio e toglierlo una volta che si sia indorato. Adagiare i go ben allineati. Salare, pepare ed aggiungere l'aceto e il vino bianco mescolati e tanta acqua quanto basta per ricoprirli. Lasciare sobollire per 20, 30 minuti. Servire il brodo ottenuto con fette di polenta bella abbrustolita.
La pasta e fasiòi è un piatto tipicamente veneto. Sono stati comunque i mercanti veneziani, importandoli dalle Americhe tramite la Spagna, che hanno introdotto l'uso dei fagioli in cucina. Come pasta si può usare la classica "tiracca trevigiana" (le "signorine"), i ditalini o i risi. Non andrebbero serviti caldissimi ma tiepidi.

Ingrediente per 4 persone
  • 300 g di fagioli freschi Lamon

  • 200 g di pasta (vedi sopra)

  • 100 g di cotiche

  • 1 grossa cipolla, 1 carota, 1 costa di sedano

  • 1 spicchio d'aglio
  • 1 ciuffo di prezzemolo

  • un pò di olio d'oliva, sale, pepe, parmiggiano gratuggiato

Preparazione : Tritare le verdure e datele una scaldata con l'olio in una bella pentola. Aggiungere i fagioli e 2,5 l di acqua fredda con le cotiche. Lasciare bollire per 2 ore e mezza. Salare e pepare. Togliere le cotiche o, a chi piace, lasciarle tagliandole a listarelle sottili. Togliere un pò di fagioli e metterli a parte. Il rimanente macinarli. Rimettere i fagioli interi nella pentola e riportare ad ebollizione. Aggiungere la pasta e, quando è cotta, è tutto pronto. Vengono serviti non troppo caldi con aggiunta di un filo d'olio d'oliva, del pepe macinato e il parmigiano gratuggiato.

Risi e bisi (risi e piselli)

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Questo antico piatto della Serenissima Repubblica di Venezia veniva tradizionalmente offerto ogni anno al Doge il 25 aprile nella ricorrenza del patrono S. Marco.

Ingrediente per 4 persone
  • 250 g di piselli teneri e dolci

  • 250 g di riso Vialone nano

  • 60 g di burro

  • 50 g di pancetta

  • 1 cipolla piccola

  • 1 ciuffo di pressemolo, sale, pepe e parmiggiano gratuggiato.

Preparazione : Soffriggere cipolla e pancetta con mezza porzione di burro nella casseruola dove di cuocerà il riso e aggiungere i piselli. Aggiungere il riso e mescolare aggiungendo ogni tanto un po' di brodo fino alla cottura completa. Alla fine si potrà aggiungere il trito di prezzemolo. Spegnere il fuoco, aggiungere sale e pepe, l'altra metà del burro, il parmigiano grattugiato. Mescolare bene, lasciare riposare un paio di minuti e servire.


Risi e late (risotto con il Latte)

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Una volta il delicato piatto si usava darlo alla sera ai propri bambini o agli anziani. La preparazione è semplicissima.


Ingrediente per 4 persone
  • 1 litro e mezzo di latte fresco interno

  • 300 g di riso

  • sale

Preparazione : In una pentola mettere metà del latte. Appena comincia a scaldarsi aggiungere il riso e mescolare. Dopo circa 10 minuti aggiungere il resto del latte precedentemente scaldato e il pizzico di sale. Il riso non deve risultare asciutto ma un pò fluido. Eventualmente si può aggiungere del parmigiano gratuggiato. Esiste anche la versione dolce mettendo zucchero al posto del sale.

Risotto de go'

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Il go' e' un pesce non molto pregiato per la presenza di numerose spine, ma molto usato per la delicatezza delle sue carni. Preparato in diverse maniere, secondo la sua grossezza, il go' veniva cotto direttamente in barca dai pescatori, in quanto molto rapido da preparare.

  • 5 o 6 “go” di dimensione grossa (ghiozzo; pesce)

  • Cipolla, Sedano, Aglio, Pepe verde

  • Riso Due fettine di zenzero fresco

  • Un cucchiaio di brandy

  • Prezzemolo
    •

Preparazione : Preparare la base per il brodo di pesce. Ripulire i grossi go dalle interiora, squamarli e farli bollire con cipolla, sedano, aglio e pepe verde per circa un' ora e mezza. Levarli dal brodo e diliscarli. Tenere le carni a parte. Soffriggere il riso in olio d'oliva con aglio e due fettine di zenzero fresco, versando poi, poco alla volta, il brodo di go. A due terzi di cottura aggiungere la polpa dei go' e finire di cuocere. Regolare il gusto mantecando adeguatamente. A cottura quasi ultimata, aggiungere un cucchiaio di brandy e, alla fine cospargere del prezzemolo tritato.