I    C I C C H E T T I



I Cicheti Venessiani
 Gli Stuzzichini da Banco

Nelle Osterie Veneziane si serve, come in molti altri luoghi, vino sfuso in misurini e a bicchieri. Ciò che è però molto caratteristico è l´offerta agli avventori di una vasta varietà di bocconcini infilzati su stecchini, da consumare in piedi al banco o su piattini ai tavoli. I banchi di mescita sono sovente letteralmente circondati da vetrinette in cui fan mostra di sé piatti e piatti di stuzzichini, marinareschi e non. Molti di questi bocconcini appetitosi combattono ormai una dura battaglia con  l´inasprirsi  delle leggi sanitarie, ma al giorno d´oggi la tradizione resiste ancora. Tra i più diffusi e, per quanto posso ricordare, più antichi:

 I Mesi Vovi

 Uova sode tagliate per il lungo condite con olio, sale e pepe.

 I Folpeti

 Piccoli polipi lessati e conditi con varie salse di olio, sedano, prezzemolo,sale e pepe, spesso offerti  tagliati per il lungo.

 La Spiensa

 Fette sottili di milza bovina lessata e condita con olio e spezie.

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Le Sepoine

Seppioline giovani 1-arrosto o 2-fritte.


 Il Rumegal

 Bocconi di rumine bovino lessati e conditi con sale e olio


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Le Patatine

1-Arrosto, 2-Lesse, 3-Fritte.


 Le Canoce

 Cicale di mare lesse e sgusciate con olio sale pepe e prezzemolo.


 Le Masanete

 I granchi di laguna in fase preovulatoria. Lessati.


 Le Moeche

 Gli stessi granchi, ma in fase molle di muta del guscio, fritti.


 Il Museto

 Fettina di cotechino lesso posata su un lettino di polenta gialla abbrustolita.


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Il Baccalà
Su crostini o in piattino: 1 -mantecato, 2-alla vicentina e conso,(preparazione simile a quella detta "alla Cappuccina"). Raramente ancora si incontra in forma di 3-filetti fritti, tipo "alla Giudia"..


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Il Frito de Minuagia
Frittura di pesciolini minuti: 1 -anguee (latterini o argentini), 2-marsioni (piccolo pesciolino), 3-totaneti (minuscoli calamari).


 Le Polpete

 Polpette fritte di carne e pane imbevuto di latte, con prezzemolo e talvolta aglio.


 I Garusoi:
 I garusoli (murici comuni), chiamati anche  chiocciole di mare. Avvolti da una conchiglia a forma di  spirale e con  apertura di forma ovale, devono essere  consumati freschissimi.


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Le Capesante:
Grandi 1-conchiglie a ventaglio, solitamente 2>-gratinate. Hanno una polpa divisa in una parte arancione più morbida e in una biancastra molto più consistente.

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 I Peoci Gratinai

 Cozze (mitili) gratinate al forno.